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La Cuisine Catalane
et les vins du Roussillon

DVD Vidéo : chez l'auteur
Français - Catalan - Allemand

 

SEMINAIRES

Séminaires du Gras
à Ille sur Têt
24 / 11 / 2007
29 / 11 / 2008
12 / 12 / 2009

 


Mantaça del Porc
à Mosset


 

Ateliers départementaux de Cuisine Catalane traditionnelle
Centre d'Art Sacré - Vieil Hospice d'Ille-sur-Têt
. Entrée par les jardins de la Rodona. Parking à Proximité.
Les Mercredis en 15 de 15h30 à 17h30.

• Président : Hugues ARGENCE - 06 33 73 10 26
• Directrice des programmes : Eliane THIBAUT COMELADE - 04 68 55 36 49
• Directeur adjoint : Alain DELPRAT - 04 68 85 56 54
• Trésorière : Madeleine CALMON - 04 68 86 12 55
• Trésorière adjointe : Mme BRISSET
• Secrétaire - Chargé des relations transfrontalières : Jordi AUVERGNE - 06 60 96 88 29
• Communication - Relation publique : Carol LEMAIRE - 06 16 76 32 88

• Démonstrations culinaires :
Avec les Chefs des Toques Blanches du Roussillon et les Chefs de la Catalogne Sud.
• Collaborateurs :
Les Toques Blanches du Roussillon - Le C.I.V.R. - Les Cafés La Tour - Ecole internationale Olivier Bajard - Les Producteurs des pyrénées-Orientales - L'entreprise Milles - La mairie d'Ille sur Têt. - Le Conseil Général - Confiserie du Tech - Les Vignerons Catalans

- Prix des séances 18 € ou 1 carte de 6 séances à 90 €
Pour les Séminaires : sur inscription seulement

• Renseignements / inscriptions : auprès d'Eliane COMELADE : Tél. 04 68 55 36 49.

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PROGRAMME DES ATELIERS DE CUISINE CATALANE :

JANVIER 2017 - GENER 2017

Mercredi 11/01 à 15H30 :
Jean-Marie GARRIGUE
Maître chocolatier confiseur, spécialiste des pâtisseries catalanes - Perpignan
• La galette et la couronne des Rois

Mercredi 25/01 à 15H30 :
Frédéric BACQUIÉ
"La Balette" à Collioure - Etoilé Michelin
• Anchois marinés aux agrumes et douceurs de coings

FEVRIER 2017 - FEBRER 2017

Dimanche 8/02 à 15H30 :
Pierre Louis MARIN
"Auberge du Cellier" à Montner - Etoilé Michelin
• Ecrasé de pomme de terre truffé
• Glace à la truffe

Mercredi 22/02 à 15H30 :
Xavier ARREY
"Le pati verd Hôtel Carlemany" à Girona - Etoilé Michelin
• Le suquet de peix et l’Arnadi

MARS 2017 - MARÇ 2017

Mercredi 08/03 à 15H30 :
Franck SEGURET
Champion de France du dessert, Maître cuisinier de France
"Le Clos des Lys" à Perpignan
• Mignardises : guimauve, galettes, tuiles,
meringues, sablés, palets de dames et macarons...

Mercredi 22/03 à 15H30 :
Eliane COMELADE et Jordi AUVERGNE
Spécialistes du patrimoine culinaire des pays catalans
"La cuisine du riz en pays catalans"
• Riz au court-bouillon - Riz au lait - Riz en cassola - Riz à la paella

Mercredi 29/03 à 15H30 :
Oliver BAJARD
Champion du Monde des Métiers du dessert - MOF
Ecole Internationale de pâtisserie AgroSud Perpignan
• Surprises chocolatées du Chef

AVRIL 2017 - ABRIL 2017

Mercredi 12/04 à 15h30 :
Julien BOY (sous toute réserve)
"Le Mas d’Huston" - Golf de St-Cyprien à St-Cyprien plage

• Les cuissons du pigeon
• Un fraisier

Mercredi 26/04 à 15h30 :
Pierre GIRONES
Spécialiste de la Cuisine catalane traditionnelle
"L’Hostalet de Vivés" à Vivés
• La cargolada
• L’allioli
• Les bunyols

MAI 2017 - MAIG 2017

Mercredi 10/05 à 15h30 :
Alain DELPRAT
Maître cuisinier de France, directeur adjoint des Ateliers
"Le Yucca" à Perpignan
Présentation de l’ouvrage "La cuisine de l’artichaut en Méditerranée"
• Guacamola d’artichauts sur boudin grillé et sobrassada
• Beignets

Mercredi 24/05 à 15h30 :
Julien BLAYA
"La Senyera" à Villefranche de Conflent
• Déclinaisons sur le veau de Sournia et les fraises du Conflent


Eventualité d’une sortie à Pals pour la fête du riz
Contact : Jordi Auvergne - 06 60 96 88 29


JUIN 2017 - JUNY 2017

Mercredi 07/06 à 15h30 :
Josep VILELLA
Critique gastronomique "La venta" à Barcelone

• Le filet de porc farci et les oranges de Xativa

Mercredi 21/06 à 15h30 :
Sébastien COLOMBIER
Chef de la table d’Aimé de la prestigieuse Maison Cazes à Rivesaltes
• Le freginat de Baixas
• Le blanc manger

JUILLET 2017 - JULIOL 2017

Mercredi 05/07 à 15h30 :
Clôture par Alain DELPRAT

• La cuisine aux fruits d’Été de la plaine du Roussillon


Compte tenu des imprévus, il est conseillé de consulter régulièrement le site internet (rubrique : programme des ateliers), ainsi que nos médias locaux "L'indépendant" et le groupe Ateliers Départementaux de
Cuisine Catalane Traditionnelle sur Facebook. SVP merci !

Les chefs sont souvent soumis à des impératifs.

Les noms des chefs intervenants seront communiqués par les médias pour chaque séance,
leur adhésion n'étant pas déterminée au moment de l'élaboration du programme.

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Pensez à nous laisser 2 enveloppes timbrées à votre adresse pour les envois des programmes
SVP Merci.
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>> Télécharger le programme

 

     
     
Eliane THIBAUT COMELADE, 3 rue Lamartine 66000 Perpignan - Tél : 04 68 55 36 49 > E-M@IL